燃氣爐灶

　　燃氣（qì）灶是指以液化石油氣（qì）（液態）、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置。目前國內中餐酒店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括了（le）炒菜灶、低湯灶、大鍋灶和煲（bāo）仔爐等。燃氣灶采用不鏽鋼製造，安全耐用；火力均勻、節能、高效；設計合理、造型美觀、無汙（wū）染，廣泛適用於賓館、飯店、企事業單（dān）位，是廚房內的理想（xiǎng）設備

電磁灶

　　商（shāng）用電磁灶顧（gù）名思（sī）義指的是應（yīng）用在商業廚房的電磁灶，其采用的是無明（míng）火烹調方式，將電能轉換為熱能（néng），用來加熱和烹飪食物。電磁灶特別合適限製使用明火的所有商用（yòng）廚房：如地下室、商（shāng）場、鐵道車（chē）輛、油站、航空、寫字樓等，以及西南等電力充足（zú）、電（diàn）費較（jiào）低的地（dì）區。由於商用（yòng）電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快（kuài）等優點，更被人們譽之為"烹（pēng）飪之神"和"綠色爐具"。

蒸箱（xiāng）

　　蒸箱是現代（dài）烹飪設備，主要有燃氣蒸箱和電蒸箱兩種，多用蒸製大米、饅頭（tóu）、包子、海鮮（xiān）和（hé）燉湯等，采（cǎi）用動態蒸（zhēng）汽平衡（héng）技術，在烹飪過程能保留食物的（de）原有營養成分。

　　商用蒸箱外形美觀、占地小、節能、容量大，具有溫（wēn）度顯示、壓力顯示、蒸製時間設定、自動進、排汽、蒸汽穩壓器等智能化控製係統。利用微電腦（nǎo）控（kòng）製，可根據不同製品的熟製工藝分別設置，實現蒸熟後自動停機報警（jǐng），全（quán）自動化，高效節能，特別適用於需多台蒸箱的廚房，便於看管，不會（huì）因蒸（zhēng）箱多而忙（máng）中出錯，並且人性化設計蒸車，使用方便，可節約人（rén）力，增加生產效率

可傾式炒鍋、可（kě）傾式湯鍋

      可傾式炒鍋是傳統炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋體和可傾架組成（chéng），鍋（guō）體采用特殊的傾（qīng）斜式轉動（dòng），在出（chū）料和清洗時可傾斜，解決了產量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞動力、提高生產效率，是替代傳統大鍋灶的較優選擇（zé），尤其適用於大中型食堂、酒店或（huò）中央廚房。

自動炒菜機

　　自動炒菜機是一款（kuǎn）現代科技產（chǎn）品，通過自（zì）動化（huà）設（shè）計與製造（zào），炒菜時隻需將原材料放入鍋中，設定時間和火力，自動攪拌翻（fān）炒，為企業節約人力（lì），提（tí）高產品質量，降低生產成本，多應用於大型食堂和中（zhōng）央廚房。自動炒菜（cài）機主要分為攪拌式和滾筒式兩種。

　　攪拌式自動炒菜機鍋體采用一次性成型的不鏽鋼鍋體，保證了（le）鍋內的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊（jǐn）密接（jiē）觸，物料攪拌均勻、無死角、不（bú）粘鍋，同時使用先進的轉動與密封結構（gòu），保證轉動部位（wèi）與鍋內潔淨衛（wèi）生，翻鍋出料，省力、省時、省工，不失為性能優良的（de）生產（chǎn）設備。攪拌式自動炒菜機多（duō）用於製作含湯菜（cài）肴（yáo）。

　　滾（gǔn）筒式自動炒菜機（jī）采用電磁加（jiā）熱，操作方便，主要由內筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控製箱等組成，該設備采用了滾筒旋轉加熱的方式，使物（wù）料在滾筒內受（shòu）熱更加（jiā）均勻、無死角。由於筒體（tǐ）直接發熱，筒體和物料直接接觸避免熱傳導損（sǔn）失所以（yǐ）熱效率更高、更節能（néng），運行費用低；功率分（fèn）檔可調，升溫快，溫度高，運行安全可靠，節能環（huán）保等（děng）優點。滾筒式自動炒菜（cài）機多用於製作炒菜。